Bacterii utile in industria alimentara

Bacteriile utile în industria alimentară

In AlimenteMicroorganisme utilizate în industria alimentară Views Bacteriile acetice Gluconobacter, Acetobacter sunt folosite la fabricarea tradițională a oțetului din vincidrucartofi.

infuzie de paraziți cu chanterelle

Ele sunt stric aerobe. Oxidează sorbitolul în sorboză, care apoi este folosită la sinteza vitaminei C.

Extras din document BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Bacteriile se pot întâlni la adâncimi mari în apa mărilor şi oceanelor, în ape termale. În aer: Existenţa în aer a bacteriilor este temporară şi prin intermediul curenţilor de aer sunt răspândite la distanţe foarte mari. Din aer, sunt antrenate din nou în sol prin intermediul precipitaţiilor atmosferice. Rolul bacteriilor în natură şi în industrie Rol imens în transformarea compuşilor macromoleculari în compuşi simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea naturală a circuitului unor elemente de importanţă vitală: carbon, azot, sulf, fosfor, fier ş.

Bacteriile lactice Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcusfermentează produsele lactate iaurt, brânză dulce. Bacteriile lactice sunt prezente în mod obișnuit în lapte, transformând lactoză în acid lactic, acidifiind laptele, provocând o acrice spontană.

La fabricarea brânzeturilor participă atât la formarea cheagului cât și la maturarea lui.

Bacterii utile in industria alimentara

Genul Lactobacillus aparține familiei Lactobacillaceae, care cuprinde bacterii sub formă de bastonașe, de lungimi și grosimi variabile, precum și cocobacilii scurți, așezați obișnuit în lanțuri în faza de înmulțire logaritmică. Sunt asporogene, imobile, Gram-pozitive, anaerobe. Au activitate proteolitică și lipolitică redusă. Glucidele cele mai bine fermentate sunt: lactoza, maltoza, apoi hexozele glucoza, fructoza, galactoza.

Bacterii utile. Încărcat de

Pentru dezvoltare necesită substanțe minerale și toate vitaminele din grupul B. Se pot dezvolta în limite largi de temperatură °Cdar temperatura optimă este cuprinsă între 30 și 45 °C.

Lactobacilii se utilizează în industria laptelui, a cărnii și în alte scopuri.

am rămas cu copii

Bacteriile utilizate în industria laptelui sunt Lactobacillus lactic și Lactobacillus bulgaricus, singuri sau în amestec, la fabricarea iartului, chefirului, brânzei Ementhal, brânzeturilor italiene. Lactobacillus helveticus este și el implicat în unele din aceste produse. Lactobacillus acidophilus este folosit la fabricarea laptelui acidofil, laptelui acidofil nefermentat și a altor produse acidofile.

Bacterii utile in industria alimentara. Bacteriile utile în industria alimentară

Bacteriile utilizate în industria cărnii sunt Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus și în special Lactobacillus plantarum care se caracterizează prin faptul că nu produce dioxid de carbon la fermentarea glucozei, dar produce dioxid de carbon din gluconat. Riboza este fermentată la acid lactic și acid acetic. Lactobacillus plantarum este facultativ anaerob, nu produce amoniac din arginină. Poate acidifica laptele și are temperatura optimă de dezvoltare la 30 — 35°C.

Nu necesită pantotenat, niacină pentru dezvoltare. Lactobacillus plantarum ca și Lactobacillus sake pot descompune acidul gluconic cu formare de acid acetic, ceea ce este dezavantajos în cazul salamurilor la care se folosește glucono-delta-lactona ca acidifiant chimic.

hpv ad alto rischio

Lactobacilii interesează și în fermentarea măslinelor verzi, castraveților, varzei, gogonelelor, în producerea spirtului și a drojdiei presate, în vederea acidifierii plămezilor, la fermentarea unor produse fermentate din cereale braga, cvas m la fabricarea acidului lactic prin fermentare etc.

Fermentația lactică a produselor vegetale conservă și îmbunătățește calitățile nutritive ale furajelor însilozate și ale murăturilor. Genul Leuconostoc — acest gen cuprinde bacterii cu formă sferică, lenticulară, grupate în perechi sau lanțuri, imobile, asporogene, Gram-negative, facultativ anaerobe.

Bacterii utile in industria alimentara, Preview document

Pentru dezvoltare leuconostocii au nevoie de vitamine bacterii utile in industria alimentara nicotinic, tiamină, biotină și zaharuri fermentescibile. Specii de Leuconostoc formează polimeri dextran.

Se dezvoltă bine la 20 — 30 °C. Cuprinde speciile Leuconostoc cremoris citovorumLeuconostoc lactic, Leuconostoc dextranicum, Leuconostoc mezenteroides.

Aceste specii sunt heterofermentative și se dezvoltă greu în laptele fără adaos de stimulatori. În produsele lactate, leuconostocii au două funcții de bază: produc compușii de aromă diacetil, acetoină ; produc ochiuri de fermentare prin formare de dioxid de carbon în unele tipuri de brânzeturi Edam, Goude, Tilsit.

Ambele funcții sunt realizate prin metabolismul citratului, dar lecunostocii produc dioxid de carbon și din lactoză. Leuconostocii intervin în metabolismul glucidelor și al citratului. Leuconostocii pot produce la unele brânzeturi anumite defecte, ca de exemplu: crăparea pastei de brânză Cheddar apariția timpurie de gaze la brânza Gouda În afară de industria laptelui, leuconostocii se utilizează și pentru: fermentarea unor produse vegetale varză, castraveți, măslineintervenind în cadrul microflorei spontane sau sub formă de culturi concentrate fermentarea malo-lactică a vinurilor producția de dextran Genul Streptococcus — bacterii utile in industria alimentara specii de bacterii sub formă de coci sferici sau ovali.

Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate.

Bacterii Utilizate in Industria Alimentara

Bacterii din genul Streptococcus importanți pentru industria alimentară sunt: streptococi mezofili: Streptococcus lactis, Str. Pentru industria cărnii interesează anumite specii de micrococi și stafilococi care sunt folosite pentru: capacitatea lor de a reduce azotații la azotiți contribuie la formarea culorii cărnii sărate în prezență de azotați activitatea lor catalazică activitate de acidificare, paraziti eliminare și lipolitică.

Dintre speciile de micrococi interesează Microococcus aurantiacus și Micrococcus varians. Pentru industria laptelui, micrococii formează partea principală a populației nelactice din laptele crud și respectiv brânzeturile fabricate din laptele crud. Din brânza Cheddar fabricată din lapte crud a fost curățarea organismului de toxine de toxinele parazitului Micrococcus freundenreichii, care a fost ulterior utilizat sub formă de tratament natural impotriva parazitilor pură în scopul accelerării formării aromei brânzei fabricate din lapte pasteurizat datorită activității proteolitice și lipolitice.

Tot în scopul maturării unor brânzeturi cu pastă presată s-a utilizat un preparat enzimatic, și anume Rulactina bacterii utile in industria alimentara conține o metal-protează cu activitate strict endoproteinazică obținută din Micrococcus caseolyticus.

Bacterii utile - Mult mai mult decât documente.

Din genul Bacterii utile in industria alimentara interesează carnosus, Staphylococcus xilosus, Staphylococcus simulans. Combinațiile de micrococi și stafilococi sunt eficace pentru activitatea azotat-reductazică și catalazică.

Bacteriile utile în industria alimentară Bacterii utile in industria alimentara, Preview document Conținutul Sunteți pe pagina 1din 11 Căutați în document Microorganisme utile in industria alimentara Pentru diverse subramuri ale ind. Bacterii utile in industria alimentara laptelui Datorita compozitiei sale laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea numeroaselor microorganisme, conditii mai favorabile avandu-le bacteriile lactice. Grupele de microorganisme din lapte si semnificatia lor Dintre grupele de microorganisme ce alcatuiesc microboita laptelui si pot fi active in lapte fac parte!

În aceste combinații, Staphylococcus carnosus acționează mai bine decât micrococii în formarea culorii, reducând azotații la azotiți și respectiv azotiții la oxid de azot, chiar în condiții de aciditate ridicată a substratului.

Aroma produselor la care este utilizată cultura starter de Staphylococcus carnosus este superioară.

Standardele stricte de igienă sunt esențiale în industria alimentară și a băuturilor pentru a putea fi siguri că produsele acestora sunt potrivite consumului uman.

Bacteriile butirice  Clostridium butyricum — sunt bacterii sporulate, strict anaerobe, aparținând genului Clostridium. Intervin în înmuierea inului și a cânepii. Prin atacarea pectinelor formează fibre textile.

Swab Check-uri

Producerea industrială a acetonei și butanolului se realizează cu Costridium acetobutylicum prin fermentarea unor glucide. Genul Bacillus reprezintă un grup de microorganisme Gram-pozitive sporulate, anaerobe.

Unii reprezentanți ai genului Bacillus thuringiensis produc substanțe toxice. Bacilii cultivați în bioreactoare sunt recoltați după începutul sporulării, sunt uscați și înconjurați într-o pudră de protecție pentru arborii fructiferi. Unii reprezentanți ai genului Bacillus sunt utilizați pentru producerea enzimelor ca: proteaze termostabile pentru industria detergenților Bacillus thermoprotheolyticus α-amilaze, care convertesc amidonul în glucoză Bacillus stearothermophillus glucozizomeraza, care permite transformarea glucozei amidonul de porumbîn fructoză, folosită  în industria băuturilor nealcoolice Bacillus coagulans Actinomicetele produc substanțe antibiotice folosite în combaterea maladiilor infecțioase.

Speciile producătoare de antibiotice aparțin mai ales genului Streptomyces. Bacteriile din genul Corynebacterium bacterii utile in industria alimentara Brevibacterium și mutantele din aceste microorganisme produc aminoacizi: acid L-glutamic, L-lizină, L-triptofan. Propionibacterium se utilizează la producerea de vitamina B Bacteriile termofile metanogene sunt utilizate pentru digestia anaerobă a efluenților industriali, a unor reziduuri agricole și menajere în stațiile de epurare.

În industria laptelui se folosesc culturi lactice care conțin streptococi acidifianți Str.

Asevedeași